Stará chodská kuchyně

-
Začátkem letošního července jsme vyráběli velkoplošné samolepy pro národopisnou výstavu v obci Díly na Chodsku.
Součástí výstavy byly také původní chodské recepty. Jsou levné, prosté a rychlé. Pár jsem jich pro vás vybrala. Myslím, že by mohly někoho zaujmout:

ŠLEJŠKY (na Postřekovsku se jim říká "nahý děti")

1 kg brambor, 40 dkg hrubé mouky, 1 vejce, sůl
Uvařený brambůry nastrouháme, přidáme sůl, hrubou mouku, vejce ha vypracujeme tuhý těsto. Z těsta vyválíme na vále váleček, krájíme z něho menší kousky, který upravujeme na šlejšky 5-7 cm dlouhý. Hotový pokládáme na pekáč vedle sebe. Pečeme v horký troubě. Upečený buď pomastíme ha nebo políváme kváskem ha ještě zapékáme.
Kvásek: do mlíka nebo kyselý smetany rozkvedláme vejce, přidáme sůl, drobet hladký mouky a podlíjeme šlejšky, který dohromady s kváskem ještě chvíli pečeme. Teký se můžou šlejšky vařit ve vodě, dokud nevyplavou na povrch. Pak se podávají k masu. Můžou se teký podávat jenom vomaštěný ha posypaný smaženou strouhankou nebo moučkovým cukrem.

Text a fotografie -Jana a Kateřina Karpíškovy z Postřekova:

TOČ

1 I mléka, 6 velkých brambor, 1 kg hrubé mouky, 2 vejce, 50 g kvasnic, česnek, sůl
Brambory osolíme a nastrouháme. Před upotřebením je dáme do čisté utěrky, nebo plátěného sáčku a dobře vymačkáme. Z mléka, kvasnic a trochy mouky uděláme kvásek. Ke kynutému kvásku přidame nastrouhané brambory, mouku, pridáme mléko a vajíčka. Dochutíme česnekem utřeným se solí. Lijeme na sádlem vymazaný litěný pekáč. Necháme 1/2 hod. kynout. Dáme do velmi málo vyhřáté trouby, kterou během pečení silně vyhřejeme. Pečeme asi % hodiny, až se tvoří zlatá kůrčička. Při pečení se může dát na povrch těsta kousek sádla.

VDOLKY

1 šálek husté smetany, 3 polévkové lžíce hladké mouky, trochu soli, 3-4 vejce a máslo
Smetanu, mouku a sůl je třeba rozmíchat tak, aby se netvořily hrudky. Do hladkého těsta se zamíchají 3-4 vejce. Smažíme na rozpuštěném másle buď na pánvičce, nebo v kameninovém pekáčku. Rozpuštěné máslo musí pouze pokrývat dno nádoby, ve které vdolky smažíme.

POLÉVKA NAŠÍ BÁBY

Vezmi hustou kyselou smetanu, přidej lžičku mouky, tři žloutky a vody tak, aby bylo polévky dost. Všechno to smíchej, přidej kousek masa a dej vařit. Osolit musíš teprve až se nese polévka na stůl, jinak by se srazila.

Tyto recepty vypracovaly: Zdeňka Bohmannová a Tereza Duchková

Populární příspěvky z tohoto blogu

Krecht

-
Obrázek
Jestlipak víte, co to je, takový krecht? Většina z vás to jistě ví, ale pro ty, kteří se s tímto pojmem ještě nesetkali: krecht je takový hrobeček na brambory a tak. Něco jako sklípek. Vloni v říjnu jsem měla přednášku na Akademii soběstačnosti. Pan zřizovatel mě vyzval, abych přednášela konkrétně o krechtech. Že prý lidé tuší, ale přesně nevědí. Přede mnou se tohoto tématu dotkli i ostatní přednášející a já zjistila, že co člověk, to názor, jak má správný krecht vypadat. Čím se má izolovat, jestli má být větraný nebo nevětraný a tak. Teoretické úvahy doprovázené historickými rytinami promítanými projektorem na plátno. Teoretických znalostí o krechtech moc nemám, ale pamatuji krecht mého pradědečka, který byl vykopaný pod ořechem a fungoval. Pradědečka považuju v tomto směru za autoritu, protože pocházel z malého statku, kde rodina žila zřejmě po staletí jakožto samozásobitelé a krecht měli prověřený. Tak jsem o něm povídala. Pan zřizovatel Akademie soběstačnosti vyvěsil sestřih mojí p...
Pokračovat ve čtení »

Jak si doma vyrobit burčák

-
Obrázek
Už jsem někde jinde psala, že máme na dvorku jednu rostlinu vinné révy. Je to víno červené a značně rozplevelené, byť se ho manžel snaží umravňovat. Před několka lety jsem vyloudila očko od známého staršího pána (už umřel), který dlouho hledal odrůdu, která by nechytala různé nemoci, plísně, hniloby a tak. Opravdu nechytá, jen nemám tušení, jak se ta odrůda jmenuje a už se nezeptám. Když byly rostlině dva roky, sklidili jsme deset kilo červených hroznů. A vyráběli jsme víno. Všechno jsme naštudovali a postupovali přesně, jak jsme měli. Hotový produkt jsme nazvali Strašákem, nejen proto, že je to víno ze Strašnic, především podle jeho chuti. Možná to ani nebylo víno, ale vinný ocet. Statečně jsem ho vypili, ale zařekli jsme se, že příště budeme dělat už jen burčák a šli jsme na to vědecky. Když se totiž objevil první burčák v obchodech, ihned jsme udělali vinobraní. Na dvorku ostříhali hrozny (od třetího roku máme vždy kolem dvaceti kilo), vylisovali je, šťávu nalili do skleněných demiž...
Pokračovat ve čtení »

Blackout: jak získat pitnou vodu

-
Obrázek
 Na téma blackoutu jsem psala už víc článků (něco málo je zde , trochu víc  zde a zde ), ale jak získat pitnou vodu, to jsem řešila jen krátkodobou zásobou. Zejména ve městech je to problém veliký. Pro méně zkušené musím vyvětlit, že voda do vodáren je čerpána elektrickými čerpadly. Když dojde k delšímu výpadku proudu, voda ve vodárnách dojde.  Kdyby došlo k výpadku elektřiny na dobu delší než týden a zásobování vodou od státu vázlo - a že by vázlo -, docházelo by k velkým problémům. Řešní jsem nakonec našla v knize Ruka noci podaná od Václava Cílka. Na obrázku vidíte zázračný filtr jménem Sawyer. Obsahuje jakýsi nanochuchvalec, který ze špinavé vody udělá pitnou. Zachytí až 99,9999 % bakterií, o nečistotách a dalších škodlivých mikroorganismech nemluvě. Denně stihne přefiltrovat 2000 litrů (nespletla jsem se, opravdu dva tisíce) vody, protože nepotřebuje tlak. Prostě se to do něj nahoře lije a dole vytéká. Než začne být nepoužitelný, může vyčistit tři miliony litrů vo...
Pokračovat ve čtení »