ZAVŘENINY

-
Ne, ne. V titulku není chyba. Nechtěla jsem napsat "zavařeniny", opravdu jsem chtěla napsat "zavřeniny". Je totiž odvozené od slova zavřít, nikoli zavařit.
To jsem měla ve středu přednášku v Akademii soběstačnosti na téma Jak skladovat potraviny - jak jsem tady psala - a byla jsem jen jedna z několika přednášejících.
Jako třetí vystoupil pak architekt Petr Hájek a představil nám pro mě úplně nový způsob, jak skladovat různé drobnější ovoce a lesní plody. On je nezavařuje, on je prostě zavře.
Vezmě sklenici se šroubovacím uzávěrem a přímo do nich natrhá plody. Dbá, aby byly zdravé a celé. Pak sklenici zavře. To je všechno. Nic víc s tím neudělá.
Plody se nezkazí.
Když si třeba borůvky zavřeme do sklenice nejpozději 15 minut po otrhání, pak nezemřou a ve sklenici si vytvoří mikroklima. Pozabíjejí různé bakterie a jsou stále téměř jako čerstvé. Jediný, kdo mimo ovoce ve sklenicích přežívá, jsou kvasinky. Ovoce je maličko zkvašené, ale opravdu jen trošku a chuť to nijak nekazí. Když sklenici otevíráte, trošičku si odfoukne...
Dostali jsme ochunat ostružiny natrhané před asi tak dvěma měsíci na Slovensku. Byla jsem vlastně docela šokovaná, jak čerstvě vypadaly a jak byly dobré.
Pan architekt tuhle metodu zkouší už čtyři roky. Tvrdí, že se mu za tu dobu zkazila jen jedna sklenice. Skladuje to různě, něco ve sklepě, něco v pokoji a myslí, že nezáleží na tom, kde to máte.
Musím to zkusit. Konečně i nám dozrálo hroznové víno, o víkendu budeme pořádat vinobraní a pak vyrábět burčák. Zavřu nějaký pěkný hrozen do sklenice a budu ho pozorovat. Za pár týdnů sem vrazím výsledky.

Když koloval talířek s ostružinami, pokusila jsem se to vyfotit. Sami vidíte, že se mi to moc nepovedlo, ale snad je vidět, že ostružiny nejsou nijak shnilé a zničené:


Všechny podrobnosti se dočtete na blogu pana architekta: http://atelierhajek.blogspot.cz/2014/06/hajkovy-zavreniny-podle-anastasie.html

Aktualizace 8. 11. 2015 - Průběh pokusu:
Výsledek pokusu:
Zavřeniny otevřeny, 1. 3. 2016

Tags: zavřeniny, uchovávání ovoce, domácí kuchyně, preppers

Populární příspěvky z tohoto blogu

Krecht

-
Obrázek
Jestlipak víte, co to je, takový krecht? Většina z vás to jistě ví, ale pro ty, kteří se s tímto pojmem ještě nesetkali: krecht je takový hrobeček na brambory a tak. Něco jako sklípek. Vloni v říjnu jsem měla přednášku na Akademii soběstačnosti. Pan zřizovatel mě vyzval, abych přednášela konkrétně o krechtech. Že prý lidé tuší, ale přesně nevědí. Přede mnou se tohoto tématu dotkli i ostatní přednášející a já zjistila, že co člověk, to názor, jak má správný krecht vypadat. Čím se má izolovat, jestli má být větraný nebo nevětraný a tak. Teoretické úvahy doprovázené historickými rytinami promítanými projektorem na plátno. Teoretických znalostí o krechtech moc nemám, ale pamatuji krecht mého pradědečka, který byl vykopaný pod ořechem a fungoval. Pradědečka považuju v tomto směru za autoritu, protože pocházel z malého statku, kde rodina žila zřejmě po staletí jakožto samozásobitelé a krecht měli prověřený. Tak jsem o něm povídala. Pan zřizovatel Akademie soběstačnosti vyvěsil sestřih mojí p...
Pokračovat ve čtení »

Jak si doma vyrobit burčák

-
Obrázek
Už jsem někde jinde psala, že máme na dvorku jednu rostlinu vinné révy. Je to víno červené a značně rozplevelené, byť se ho manžel snaží umravňovat. Před několka lety jsem vyloudila očko od známého staršího pána (už umřel), který dlouho hledal odrůdu, která by nechytala různé nemoci, plísně, hniloby a tak. Opravdu nechytá, jen nemám tušení, jak se ta odrůda jmenuje a už se nezeptám. Když byly rostlině dva roky, sklidili jsme deset kilo červených hroznů. A vyráběli jsme víno. Všechno jsme naštudovali a postupovali přesně, jak jsme měli. Hotový produkt jsme nazvali Strašákem, nejen proto, že je to víno ze Strašnic, především podle jeho chuti. Možná to ani nebylo víno, ale vinný ocet. Statečně jsem ho vypili, ale zařekli jsme se, že příště budeme dělat už jen burčák a šli jsme na to vědecky. Když se totiž objevil první burčák v obchodech, ihned jsme udělali vinobraní. Na dvorku ostříhali hrozny (od třetího roku máme vždy kolem dvaceti kilo), vylisovali je, šťávu nalili do skleněných demiž...
Pokračovat ve čtení »

Blackout: jak získat pitnou vodu

-
Obrázek
 Na téma blackoutu jsem psala už víc článků (něco málo je zde , trochu víc  zde a zde ), ale jak získat pitnou vodu, to jsem řešila jen krátkodobou zásobou. Zejména ve městech je to problém veliký. Pro méně zkušené musím vyvětlit, že voda do vodáren je čerpána elektrickými čerpadly. Když dojde k delšímu výpadku proudu, voda ve vodárnách dojde.  Kdyby došlo k výpadku elektřiny na dobu delší než týden a zásobování vodou od státu vázlo - a že by vázlo -, docházelo by k velkým problémům. Řešní jsem nakonec našla v knize Ruka noci podaná od Václava Cílka. Na obrázku vidíte zázračný filtr jménem Sawyer. Obsahuje jakýsi nanochuchvalec, který ze špinavé vody udělá pitnou. Zachytí až 99,9999 % bakterií, o nečistotách a dalších škodlivých mikroorganismech nemluvě. Denně stihne přefiltrovat 2000 litrů (nespletla jsem se, opravdu dva tisíce) vody, protože nepotřebuje tlak. Prostě se to do něj nahoře lije a dole vytéká. Než začne být nepoužitelný, může vyčistit tři miliony litrů vo...
Pokračovat ve čtení »